B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

cocina típica

Lucca y su provincia ofrecen una notable variedad de productos típicos, fruto de una tradición campesina atenta a la autenticidad de las materias primas y al respeto de los sabores.
Buccellato, pan de castañas, farro, pasta fresca (macarrones, tordelli...), necci, aceite de oliva y los apreciados vinos son solo algunos de los frutos de la enogastronomía de Lucca.
Con unos productos típicos de tanta calidad no sorprende que la cocina de Lucca, simple y apetitosa, sea conocida y apreciada en todo el mundo.
Proponemos, a continuación, algunas de las recetas más famosas, para prepararlas uno mismo o para saborearlas en uno de los numerosos restaurantes de la ciudad.

Farro
Ingredientes
Farro, judías pintas, piel de jamón, zanahoria, apio, salvia, cebolla, canela, ajo, tomates pelados, aceite de oliva, sal, pimienta
Préparation
• Cueza en agua salada las judías
• Añada la salvia, el ajo y la piel de jamón
• Prepare un sofrito con aceite, las cebollas, las zanahorias y el apio y añada el tomate, canela, sal y pimienta
• Cuando las judías estén cocidas, haga un puré con ellas y vuélvalo a poner en el fuego
• Añada el farro y deje cocer durante una hora
• Sirva con un chorrito de aceite y pimienta

Tordelli
Ingredientes
Harina, una rodaja de asado de cerdo y una de buey, pan, parmesano y pecorino rallado, huevos, serpol, perejil, sal y pimienta.
Préparation
Relleno:
• Pique en trozos pequeños el asado y el cerdo, añada el parmesano y el pecorino, dos huevos, el perejil picado, el serpol, la sal y la pimienta
Pasta:
• Vierta la harina necesaria para 4 huevos y trabájela durante algunos minutos, añadiendo un pellizco de sal. Alísela hasta que quede muy fina, en tiras de unos diez centímetros de ancho.
• Coloque sobre la pasta, a intervalos regulares, pequeñas cantidades del relleno.
• Cierre con la pasta cada uno de los montoncitos y córtelos uno a uno en forma de semicírculo con la ayuda de un vaso
• Cuézalos en agua salada
• Sírvalos con salsa de carne y parmesano

Conejo a la cazadora
Ingredientes
Un conejo (cortado en presas pequeñas), tomates pelados, aceitunas negras, ajo, romero, aceite de oliva, vino blanco, sal, pimienta
Préparation
• Sofría en el aceite un picadillo de romero y ajo
• Añada el conejo
• Vierta el vino, la sal y la pimienta y deje que vuelva a hervir
• Añada los tomates y deje cocer durante una hora
• Diez minutos antes de la finalización de la cocción, añada las aceitunas

Garmugia
Ingredientes
Cebollitas frescas, panceta, carne de buey triturada, verduras (alcachofas, puntas de espárragos, guisantes y habas), pan
Préparation
• Sofría las cebollitas con la panceta cortada en pequeñas tiras
• Añada la carne y remueva durante algunos minutos
• Añada las verduras y siga removiendo durante otros 15 minutos
• Una vez ligados los ingredientes, deje cocer
• Sirva la receta sobre rebanadas de pan tostado